Nachhaltig leben & bewusst genießen!

Im Park Hyatt Hamburg gehört Nachhaltigkeit und bewusster Umgang mit den natürlichen Ressourcen zur täglich gelebten Unternehmenskultur und -philosophie. Dies spiegelt sich selbstverständlich auch in der Küche unseres Hauses wider.

Park Hyatt Hamburg – Küchendirektor Felix Markwardt und Apples Restaurant – Küchenchef Sven Wagner beziehen die verarbeiteten Produkte fast ausschließlich von Bauernhöfen und Lieferanten aus Niedersachsen und Schleswig-Holstein. Gemeinsam sind sie in direktem Kontakt mit den Bauern und entscheiden, welche Höfe und Erzeuger unser Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch liefern. Für die Auswahl ist neben der Hochwertigkeit und Qualität der Produkte, auch die Art der Erzeugung ein entscheidender Faktor.

Nachfolgend eine kleine Auswahl an Bauernhöfen, mit denen wir zusammenarbeiten:

Honig direkt vom Dach des Levantehauses
Jedes Jahr im April nehmen zwei Bienenvölker ihre Arbeit auf dem Dach des Hotels auf und produzieren den Honig für das Frühstücksbuffet im Apples Restaurant. Die Bienen gehören den Hamburger Imkern Benedikt Blumhagen und Ingo Ketelsen, die 2018 die Firma herr biene gegründet haben.

Gemüse und Eier vom Cassenshof in der Lüneburger Heide
Ihr Frühstücksei im Apples Restaurant, teilweise Gemüse und ab Ende April wieder der beliebte Spargel wird frisch aus der schönen Lüneburger Heide in Niedersachsen geliefert.  Familie Voß betreibt hier im Naturschutzgebiet seit mehreren Generationen den Bio-Spargelhof Cassenshof. Die sandigen Böden der Lüneburger Heide bieten perfekte Anbaubedingungen für aromatischen Spargel.

Kartoffeln vom Hof Simon
Frische und geschmacklich erstklassige Kartoffeln beziehen wir aus der Lüneburger Heide von der ehemaligen Apples Küchenchefin Julia Eckerstorfer, die hier mit ihrem Mann und ihrer Tochter lebt und einen Kartoffelhof betreibt. Die „Lüneburger Heidekartoffel“ ist bekannt für ihren besonders aromatischen Geschmack und ihre goldgelbe Farbe. Dabei ist sie gesund, enthält viel Kalium, Vitamine und Eiweiß. Der Anbau von Kartoffeln hat in der Lüneburger Heide eine lange Tradition.

Apfelpatenschaften in Finkenwerder
Das „Alte Land“ vor den Toren von Hamburg ist als das größte Obstanbaugebiet Nordeuropa bekannt. Hier hat unser Küchendirektor Felix Markwardt auf einem Apfelhof in Finkenwerder drei Patenschaften für sogenannte „alte“ Apfelsorten übernommen. Die Äpfel stehen für Sie als gesunder Snack in unserer Hotellobby bereits, werden von unserer Pâtisserie in den Desserts verarbeitet und sind auf dem Frühstücksbuffet im Apples Restaurant zu finden.

Geflügelhof Bokelholm
Geflügel, Gänse und Enten auf unserer Speisekarte liefert der Geflügelhof Bokelholm. Der Familienbetrieb befindet sich in der Nähe von Kiel, am Rande des Naturparks Westensee. Familie Kuntschke betreibt hier seit 1980 einen Bauernhof, der sich auf die Freilandhaltung von Enten und Gänsen spezialisiert hat. Nach ca. 6 bis 8 Wochen Aufzucht im Stall, kommen die Tiere auf die Weide und verlassen diese erst wieder zur Schlachtung. Diese wird in der betriebseigenen vom Kreisveterinär überwachten Schlachterei vorgenommen.

Fisch
Unseren Fisch liefert uns der Havelland Express und dieser vertraut auf die Kompetenz des Fisch-Traditionsunternehmens „Müritzfischer“ in der Mecklenburgischen Seenplatte. Seit Jahrzehnten holen die Fischer jeden Morgen frischen Fisch aus den naturbelassenen Gewässer.

Wild vom „Gourmet Wild Wacken“.
Unser Wild erhalten wir in Wildsaison von „Gourmet Wild Wacken“ in Schleswig-Holstein, deren Philosophie: „Ein Tier, das auf den Teller kommt, sollte ein artgerechtes und stressfreies Leben in der Natur gehabt haben – ohne Mastfutter, Antibiotika und Hormone.“…  exakt unseren Vorstellungen entspricht.

Gemüse
Erwähnen möchten wir auch unseren Gemüselieferanten „Marker“, der sich unter dem Namen „Unsere Ernte“ lokale Produzenten rund um Hamburg zu fördern. „Alte“ Gemüse- und Obstsorten stehen dabei im Fokus.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte direkt via Email: apples-restaurant@hyatt.com oder telefonisch unter: + 49 40 3332 1771.

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